酵素究竟是什么？

自1994年引進酵素菌技術(shù)，經(jīng)過近30年的發(fā)展，“酵素”已經(jīng)逐漸成為一個行業(yè)名詞。

一些機構(gòu)也相繼對酵素的概念做了一定的闡述：

最早，大家通常認(rèn)為酵素就是酶，它參與生物體新陳代謝、營養(yǎng)和能量的轉(zhuǎn)化過程，促進細(xì)胞同時進行各種降解代謝，以滿足生命活動的需要。

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隨著社會的發(fā)展以及酵素的深入研發(fā)、推廣及應(yīng)用，大家認(rèn)為酵素跟酶不完全等同，認(rèn)為酵素是某些微生物發(fā)酵代謝產(chǎn)物，除了富含蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等一些酶類物質(zhì)外，還含有有機酸、多酚、多糖、維生素、礦物質(zhì)等其它成分。

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我國工業(yè)和信息化部發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》將酵素定義為，以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。

我們研究所（濰坊島本微生物技術(shù)研究所），作為中國酵素菌技術(shù)源頭，在出版的專著《中國酵素菌技術(shù)》以及部分科技論文里面，也對酵素做了一定的介紹。

2021年，研究所總結(jié)20余年酵素菌技術(shù)研發(fā)、推廣經(jīng)驗，從科研角度出發(fā)，提出：

“酵素”是使用特定微生物菌組，按照特定生產(chǎn)工藝，發(fā)酵產(chǎn)生的所有元素或物質(zhì)的總稱。酵素既包含各種有益微生物菌群，也富含各種氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機酸等代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)對人類生活或生產(chǎn)工作起到良好作用，同時具有環(huán)境友好性。

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