目前，在蔬菜生產(chǎn)中由于施用氮肥過多，用肥用藥不科學、不合理，導致蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量增加，甚至超標，影響了人們的身體健康。為此，國家及一些地方省、市制定了蔬菜質(zhì)量標準，明確規(guī)定蔬菜中硝酸鹽最高含量標準。

比如，國標GB19338-2003中規(guī)定了不同種類蔬菜中硝酸鹽限量標準，其中綠葉菜類、白菜類、結(jié)球甘藍、韭菜等葉菜類為3000mg/kg，蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁等根菜類為2500mg/kg，莖用甘藍類、莖用芥菜類等莖菜類為1200mg/kg，番茄、茄子、辣（甜）椒等茄果類及黃瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜、絲瓜、蛇瓜、佛手瓜等瓜類和菜豆、虹豆、豌豆、蠶豆等豆類為440mg/kg。

減少蔬菜中硝酸鹽積累，施肥技術是關鍵。研究表明：氮肥的使用量與蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量呈顯著或極顯著正相關，而使用酵素菌肥料可以減少氮化肥的用量，自然而然就降低了蔬菜中硝酸鹽的含量，至于能降低多少，與使用酵素菌肥料的數(shù)量有關，不能一概而論。

除此之外，島本酵素菌施入土壤后，其中酵素菌株會抑制土壤中硝化細菌的活性，酵素酶活也可以代替硝酸還原酶進行酶促反應，從而減少土壤和蔬菜中硝酸鹽的積累，提升果實品質(zhì)。

島本酵素：中國酵素農(nóng)業(yè)發(fā)起人，酵農(nóng)科技體系建設者！

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